tajine de poulet de raisin et oignons

Pour 4/5 personnes :

Ingredients

1 kg de viande d'agneau en morceaux

5 beaux gros oignons emincés en lanières

Une pointe de couteau de smen

1/2 à 1 cc de gingembre moulu

1 cc de cannelle moulue

1 cc de curcuma

1/4 à 1/2 cc de safran de qualité pilé

100g de raisins secs

1 CS de sucre semoule

1 bon verre d'eau

Sel, poivre

1/2 c. à café poivre noir

1/2 c. à café gingembre

4 cuisses de poulet

500 gr d'oignon

200à thé d'huile . 3 c. à soupe de sucre

5 gousses d'ail

safran
Dans une marmite huilée, déposer les morceaux de viande et faire revenir quelques instants jusqu'à ce que les face change de couleur puis ajouter les oignons en lamelles.

Faire revenir quelques instants puis ajouter les épices, le smen et mouiller avec de l'eau.
Laisser mijoter, à couvert, sur feu moyen jusqu'à cuisson de la viande et des oignons. La sauce devra avoir réduit également un peu mais pas trop. Remuer de temps à autre. Verifier la quantitée d'eau, il doit en rester suffisament pour avoir une petite sauce.

Une dizaine de minutes avant d'oter la marmite du feu, rajouter les raisins secs et le sucre. Laisser mijoter encore, à couvert
Au moment de servir, decorer le plat avec les amandes emondees frites et les quartiers d'oeufs durs.

Servir le tajine avec un bon pain marocain.

Read more »

tanjia marrakchia

Ingredients :

1,5 kg de viande d'agneau(épaule)
4 gousses d'ail
1 citron confit
3 c. à soupe de smen
1 dose de safran
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de ras el hanout
sel, poivre

Préparation de tanjia marrakchia :

Pour préparer la recette de tanjia marrakchia :

Dans une cuvette, mélangez la viande coupée en morceaux, le safran dilué dans un petit verre d'eau, le cumin, le poivre noire, ras el hanout et le sel. Laissez macérer une nuit entière dans le réfrigérateur.

Mettez tous les ingrédients dans la tanjia, les gousses d'ail entières pelées versez un petit verre d'eau, secouez l'ensemble pour mélanger, fermez avec le papier et la ficelle, percez de quelques trous et portez au "four collectif" pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud.

Read more »

comment faire le khlii marocain

ingrédients

1 kg de viande coupée en lanières de 4 cm de large

250 g de graisse de boeuf coupée en petits morceaux

1 bol d’huile d’olive

1 cuillère à café bien remplie de sel

1 verre à thé de vinaigre

1 cuillère à soupe de cumin moulu

2 cuillères à soupe de coriandre en grains, bien moulu

5 têtes d’ail

1/2 litre d’eau

Préparation:

Mixer l’ail ajouter le vinaigre, le sel, le cumin et la coriandre. Laver la viande, l’égoutter et lui ajouter la marinade. Laisser macérer une heure.

Mettre dans l’autocuiseur le gras de boeuf et l’eau, laisser bouillir avant d’ajouter la viande. Laisser cuire une heure. Enlever la viande et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète de l’eau. Laisser refroidir et mettre dans un bocal en verre de préférence. Le khlii express se conserve une quinzaine de jours à un mois car la viande n’a pas été séchée au soleil comme le khlîi ordinaire.

Read more »

le harcha marocain

Ingredients :

1 grand bol de semoule fine
1/2 verre à thé de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
1/2 morceau de sucre
1 verre à thé d'huile de lait

Préparation d'harcha :

Pour préparer la recette d'harcha :

Dans un saladier, mélangez bien la semoule avec le beurre fondu, ajoutez le sel et le sucre . Bien travailler ce mélange , malaxer et mouiller avec le verre de lait jusqu'à obtention d'une pâte un peu légèrement molle

Formez avec la pâte une boule, saupoudrez dessus de la semoule et aplatissez-la directement sur une sur poêle sèche. Faites la cuire 5 à 8mn de chaque côté.

Read more »

harcha marocain au beur beldi

Ingredients :

500 g de semoule fine
7 d d'huile de table
1 c. à café de sel
eau
beurre beldi frais

Préparation d'harcha au beurre beldi :

Pour préparer la recette d'harcha au beurre beldi :

Dans un récipient (ou une gasaâ), tamiser la semoule et la sabler avec l'huile, ajouter l'eau salée et la mettre en boule sans la pétrir.

Façonner une grande galette, la saupoudrer de semoule et l'aplatir avec la main.

La faire cuire dans une poêle à fond épais ( ou un farah en terre
cuite), la retourner délicatement pour la faire cuire de l'autre
côté.

Pour servir, faire des entailles avec un couteau dans la harcha
(galette de semoule) et déposer par-dessus le beurre beldi qui va
l'imprégner.

Servir la Harcha avec un thé à la menthe.

Read more »

tajinede boulettes de poisson

Pour 4 personnes :

Pour les boulettes de poisson :

500g de chair ( filets ) de poisson blanc ( merlan, lieu jaune ... )

2 gousses d'ails en purée

2 CS de coriandre fraiche et persil plat frais ciselé

4 CS de riz cuit

2 CS d'huile d'olive

1/2 à 1 cc de cumin moulu

1 cc de paprika

Sel, poivre

Pour la sauce tomate :

4 tomates fraiches pelées et juteuses râpées ou une boîte de 400g de tomates pelées

1 CS de concentré de tomates

1 CS de persil plat frais ciselé

2 belles gousses d'ails en purée

1 branche de celeri en petits morceaux

2 feuilles de laurier

1/4 à 1/2 cc de cumin

1/2 cc de paprika

Un petit piment fort entier

2 poivrons rouges et verts coupés en rondelles

Huile, sel, poivre, eau

Pour servir :

1 CS de persil plat frais ciselé

Une bonne poignée d'olives vertes

Laver les filets de poisson au besoin et retirer les arêtes soigneusement s'il y a lieu. Passer la chair du poisson avec les épices au mixeur jusqu'à obtention d'un hachis fin. Ajouter le restant des ingrédients y compris l'huile d'olive, sel, poivre et remixer à nouveau, sans trop insister, pour homogénéiser le mélange.

Cette derniere étape peut se faire à la maison.

Une fois le mélange prêt et homogène, façonner des boulettes de taille moyenne ( taille noix environ, +/- ) avec les mains légèrement humidifiées. Réserver les boulettes sur un plateau au fur et à mesure de leur confection.

Dans une marmite, verser les tomates râpées ( ou la boîte de tomates en prenant soin de concassées les tomates au préalable ), le persil haché, le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau , les épices, l'ail hachés, la brande de celeri en morceaux. Saler et poivrer. Ajouter de l'eau au besoin si la sauce est trop épaisse.

Chauffer l'ensemble et porter à ébulition jusqu'à légère évaporation.

Ajouter ensuite les boulettes directement dans la sauce avec le piment fort entier et les rondelles de poivrons. Couvrir la marmite et baisser le feu. Vérifier de temps à autre le niveau d'eau, la sauce doit réduire mais pas trop. Gouter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.

Laisser mijoter jusqu'à cuisson des boulettes et réduction de la sauce, elle devra être onctueuse et veloutée.

Quelques minutes avant d'ôter la marmite du feu, parsemer avec le persil ciselé, arrosé d'un filet d'une bonne huile d'olive de qualité et décorer d'olives vertes.

Servir bien chaud, sans attendre.

Read more »

tajine de pouletaux abricotssecs

Ingredients :

1 poulet de 1,5 kg lavé et coupé en morceaux
2 oignons, pistils de safran
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
80g de beurre
200g d'abricots secs
2 bâtonnets de cannelle
1 cuil. à café de smen
100g de beurre
150g de sucre en poudre
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
un bouquet de coriandre
sel et poivre
100g d'amandes mondées et frites

Préparation de tajine de poulet aux abricots secs :

Pour préparer la recette de tajine de poulet aux abricots secs :



Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet salés et poivrés et les oignons pelés et émincés, la gousse d'ail avec le beurre et le smen.

Poudrez de cannelle, le gingembre, le safran, le bouquet de coriandre et de gingembre. Remuez 1 minute. et ajoutez 1 verre d'eau

Couvrez et laissez cuire jusqu'à évaporation de la sauce. Ötez le bouquet de coriandre une fois le poulet cuit.

Dans une casserole, mettez un verre d'eau, l'eau de fleur d'oranger, le sucre, 100g de beurre, et les abricots secs lavées. Laisser cuire jusqu'à ce que les abricots soient caramélisées.

Dressez le poulet dans un plat, décoré avec les abricots caramélisée et les amandes. Arrosez le tajine de poulet de sauce onctueuse.

Read more »

Tagine aux poulet - recette marocaine

Tagine aux poulet - Recette Marocaine(Voir ci-dessous):

Viande de poulet avec os 36% (coriandre, curry de Bombay, curcuma, carvi, cumin, piment fort, sel, farine de riz), sauce (eau, marinade aromatique (eau, concentré de tomate, huile de tournesol, huile d'olive, dextrose de blé, sel, zeste de citrons, amidon modifié de blé, extrait de levure, persil, arômes, acidifiant : acide lactique E270, conservateur : acide sorbique E200, émulsifiant : gomme de xanthane E415), amidon modifié de pomme de terre, pulpe d'ail, farine de blé, matière grasse végétale de palme partiellement hydrogénée, sel, coriandre, cumin, poivre, gingembre), courgettes 22%, tomates, oignons.
Ce produit contient du céleri, du gluten et de la moutarde

Read more »

Tajine - Recette Marocaine

Tajine bl ham.

Read more »

tajine aux pied de beouf

Ingredients :

1 pied de veau en morceaux
250 g de pois chiches(trempés dans l'eau la veille)
1 gros oignon
10 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à ce de gingembre - un peu de safran colorant
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de piment doux
un bouquet de persil et de coriandre
un tissu blanc propre
250 g de grains de blé
de l'eau
sel.

Préparation de pied de veau aux pois chiches :

Pour préparer la recette de pied de veau aux pois chiches :

Laver les morceaux de pied de veau, les disposer clans une cocotte minute avec les pois chiches, l'oignon haché, l'ail, le sel, les épices et le bouquet de persil et de coriandre. Mouiller d'eau (2 litres) et faire cuire environ 30 mn.

Disposer deux cuillères à soupe de grains de blé lavés, clans chaque morceau de tissu, fermer et nouer en forme de bourse. Utiliser ainsi toute la quantité du blé.

Plonger les bourses clans la préparation et laisser cuire à couvert pendant environ 1 heure.

Ôter les boulettes de blé du tissu avant de servir.

Vous pouvez remplacer le blé par le riz et les raisins secs.

Read more »

tajine de pois chiche et pieds de boeuf

Ingredients :

1 pied de veau en morceaux
250 g de pois chiches(trempés dans l'eau la veille)
1 gros oignon
10 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à ce de gingembre - un peu de safran colorant
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de piment doux
un bouquet de persil et de coriandre
un tissu blanc propre
250 g de grains de blé
de l'eau
sel.

Préparation de pied de veau aux pois chiches :


Pour préparer la recette de pied de veau aux pois chiches :

Laver les morceaux de pied de veau, les disposer clans une cocotte minute avec les pois chiches, l'oignon haché, l'ail, le sel, les épices et le bouquet de persil et de coriandre. Mouiller d'eau (2 litres) et faire cuire environ 30 mn.

Disposer deux cuillères à soupe de grains de blé lavés, clans chaque morceau de tissu, fermer et nouer en forme de bourse. Utiliser ainsi toute la quantité du blé.

Plonger les bourses clans la préparation et laisser cuire à couvert pendant environ 1 heure.

Ôter les boulettes de blé du tissu avant de servir.

Vous pouvez remplacer le blé par le riz et les raisins secs.

Read more »

couscous au poisson marocain

Ingredients :

500 g de semoule
1 mulet de 1,2 kg
100 g de pois chiches cuits
g de raisins secs blonds
6 oignons
4 poivrons rouges
4 tomates fraîches,sel, poivre
1/2 c. à s. de concentré de tomates
1 gousse d'ail, 1 pincée de cumin
1 pincée de safran huile d'olive
marinade :
1 gousse d'ail
1 pincée de safran
1 pincée de cumin huile d'olive
sel, poivre.

Préparation de couscous au poisson :

Pour préparer la recette de couscous au poisson :

1. Mélangez dans un plat la semoule avec l'huile d'olive et le sel. Versez un peu d'eau dans votre main, dispersez-la sur la semoule et ainsi de suite jusqu'à épaississement. Mettez de l'eau à chauffer dans la marmite du couscoussier.

2. Lorsqu'elle bout, versez la semoule dans le panier supérieur, faites cuire 30 min à la vapeur. Coupez le poisson en 4 tranches, épluchez l'ail et hachez-le. Dans un plat, mélangez le poisson avec le sel, poivre, ail, safran, cumin et huile d'olive. Laissez mariner 10 min.

3. Épluchez 6 oignons, hachez-en 4 et coupez les 2 autres en quartiers. Faites revenir les oignons hachés à l'huile. Mixez les tomates avec le concentré, versez sur Les oignons. Laissez revenir 2-3 min, puis ajoutez 2 l d'eau, cumin, safran, ail haché, sel et poivre. Laissez cuire 10 min.

4. Versez alors dans la sauce le poisson, les quartiers d'oignons, les poivrons coupés en filets, les pois chiches et les raisins secs. Laissez cuire encore 10 min. Retirez le poisson cuit de la sauce. Réservez raisins et pois chiches à part. Arrosez la semoule avec la sauce.

Mélangez 5 min sur feu doux jusqu'à ce que les graines aient bu le jus. Dressez le couscous dans un plat.

Read more »

saladede poivron et tomates

Ingrédients
4 poivrons
3 tomates
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de cumin, sel
1 bouquet de persil

préparation:

Passer les poivrons quelques minutes sous le gril du four, puis les enfermer dans un sac plastique. Les évider et les couper en lanières. Ébouillanter les tomates. Les peler, les épépiner et les couper en dés. Assaisonner les dés de poivrons et de tomates avec le cumin, le sel, l'huile et le citron. Saupoudrer de persil haché et servir frais.

Read more »

salade d'oranges à la cannelle

Ingrédients
6 oranges
4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 brins de menthe fraîche

Préparation:

Peler les oranges, en enlevant soigneusement les peaux blanches. Les couper en fines rondelles et les épépiner. Mélanger l'eau de fleurs d'oranger et le sucre. Disposer les rondelles d'oranges en rosace sur 4 assiettes à dessert. Arroser d'eau de fleurs d'oranger et saupoudrer chaque assiette avec quelques feuilles de menthe.

Read more »

salade d'aubergines marocain

Ingrédients
4 belles aubergines
2 petites courgettes
2 poivrons
4 tomates
1 pincée de piment fort
1 cuillère à soupe de piment doux
4 gousses d'ail
1/2 louche d'huile

préparation

Laver les aubergines et les courgettes, sans les éplucher. Les couper en petits morceaux. Les faire cuire dans une cocotte avec l'huile, les gousses d'ail pressées, le sel, le piment doux, en recouvrant d'eau. Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les concasser grossièrement. Passer les poivrons sous le grill du four, puis les peler, les évider et les découper en petits dés. Quand les courgettes et les aubergines sont bien tendres, ajouter les tomates et les poivrons et laisser cuire a feu modéré, en remuant de temps en temps. Laisser réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Relevée de piment fort, selon goût, et servir cette salade chaude ou froide.

Read more »

salade de fruits a la marocaine

Ingrédients
2 à 3 kg de fruits de saison
100 g de sucre
5 citrons
3 oranges
2 brins de menthe
2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à soupe de miel

Préparation:

Peler les fruits et les couper en dés. Presser les citrons et les oranges. Incorporer au jus le sucre et le miel. Mettre les fruits dans un saladier et les arroser de jus sucré. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Arroser alors d'eau de fleurs d'oranger et décorer de feuilles de menthe.

Read more »

salade nicoise marocain

Ingrédients :
1 kg de petites tomates
1 concombre
8 petits oignons blancs
1 poivron vert
4 fonds d’artichaut
2 œufs
1 gousse d’ail
1 petit pot de filets d’anchois.
100 g d’olives noires.
Quelques feuilles de basilic.
Sel, poivre, huile d’olive.

Préparation:

Faire durcir les oeufs. Les écaler, les laisser refroidir Laver et égoutter tous les légumes.
Couper les tomates en deux, les presser légèrement pour enlever le plus gros des pépins, puis les couper en quartiers fins. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger dans un saladier.
Découper le poivron en fines lamelles en enlevant les pépins. Pelez les oignons blancs et l’ail. Peler le concombre et le tailler en très fines lamelles. Couper les fonds d’artichauts en quartiers. Frotter les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail.

Couper les oeufs en quartiers. Ciseler le basilic. Ajouter dans le saladier : les tomates, les lamelles de poivron, les rondelles de concombre, les quartiers d’artichaut et les petits oignons blancs coupés ainsi que le basilic. Poivrer, arroser tous les ingrédients d’un filet d’huile d’olive et remuer très doucement.
Décorer avec les quartiers d’oeufs durs et les anchois. Mettre au frais 3O min avant de servir.

Read more »

salade d'orange a la marocain

pour 4 personnes :
8 petites oranges sanguines
2 cuil. soupe de miel
3 cuil. soupe d'eau de fleur d'oranger

Peler les oranges à vif et les couper en rondelles en éliminant les pépins au fur et à mesure.
Préparer une vinaigrette sucrée en mélangeant le miel et l'eau de fleur d'orangers puis verser sur les oranges. Bien mélanger et laisser mariner quelques heures avant de servir.

Read more »

recette salade de légumes

Ingrédients
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 100g de mortadelle coupé en dés
• 50g de champignon en boîte
• 2c.à.s de sauce de vinaigrette
• 1c.à.c de mayonnaise
• 1c.à.c de ketchup


Préparation:


• Epluchez et coupez en dés les carottes et les pommes de terre.
• Faites cuire ces morceaux de légumes à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Puis égouttez-les.
• Mettez dans un saladier les morceaux de pommes de terre, des carottes et de mortadelle. Ajoutez les champignons, arrosez de sauce de vinaigrette.
• Faites garnir avec la mayonnaise et du ketchup.
• Servir frais.

Read more »

salade de lugumes

Ingrédients
-4 tomates
-1 poivron vert
-1 oignon
-Sauce de vinaigrette
-1càs d’huile d’olive
-Sel selon goût

Préparation:

-Epluchez les tomates, coupez-les en morceaux.
-Epluchez l’oignon et hachez-le. Coupez le poivron en dés.
-Mettez dans un saladier les morceaux de tomates, d’oignon et de poivron, ajoutez la sauce de vinaigrette .mélangez bien ajoutez le sel si nécessaire.
-Arrosez d’huile d’olive
-Servir frais.

Read more »

couscous marocain avec de poulet

Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette du couscous au poulet pour 4 personnes :

- 4 cuisses de poulet
- 2 poivrons : 1 rouge et 1 vert
- 3 courgettes
- 4 carottes
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 1 petite boîte de pois chiches
- 1 grande boîte de tomates pelées
- des épices à couscous
- sel et poivre.
- huile d’olive

Préparation de la viande:

Coupez les cuisses de poulet en deux, en séparant le pilon de l’arrière cuisse.
Dans une cocotte bien chaude, faites griller les morceaux de poulet sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Pour que cette recette du couscous au poulet soit plus légère, réservez les morceaux de viande et retirez de la cocotte le gras de la viande avant de faire cuire les légumes.

Préparation des légumes:

Cette recette du couscous au poulet a de nombreuses qualités nutritionnelles car elle comprend à la fois des légumes variés et une légumineuse, les pois chiches.

Pelez les carottes et les navets.
Epépinez les poivrons.
Retirez les feuilles du céleri et pelez la branche à l’aide d’un couteau économe pour en ôter les fils.
Lavez tous les légumes et détaillez-les en morceaux.

Egouttez et rincez les pois chiches et réservez-les.
Mixez la tomate pelée pour réaliser un coulis un peu épais.

Cuisson du couscous:
Dans la même cocotte précédemment dégraissée, faites revenir les lamelles de poivrons dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez progressivement les carottes, les navets et les courgettes en dernier.

Faites bien revenir tous ces légumes avant de remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et de couvrir le tout avec le coulis de tomates.
N’hésitez pas à refaire du coulis de tomates s’il n’y en a pas assez pour couvrir les autres ingrédients.

Assaisonnez cette recette du couscous au poulet de sel, de poivre et d’épices à couscous, à doser selon votre goût.
Laissez mijoter la préparation à feu doux et à couvert pendant 45 minutes environ.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois chiches.

Accompagnement:
Servez cette recette du couscous au poulet accompagnée d’une semoule légère.
Pour la préparer, comptez une mesure d’eau pour une mesure de semoule de blé (grain moyen).

Pour 4 personnes, comptez deux verres d’eau pour deux verres de graine à couscous.

Dans une casserole, mettez l’eau avec du sel et un filet d’huile. Portez à ébullition.
Au premier bouillon, coupez le feu, versez la semoule et mélangez.

Couvrez la casserole et laissez reposer quelques instants pour que la semoule gonfle.
Egrainez la semoule à l’aide d’une fourchette en y incorporant quelques noisettes de beurre.

Read more »

couscous de viande et des lugumes

Ingredients :

750g de de graine de couscous moyenne précuit
1kg de macreuse coupée en morceaux
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 bouquet garni( persil, coriandre)
2 oignons
2 tomates, 2 carottes, 2 courgettes longues
4 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de safran en poudre
1 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de 4 épices
1 bonne cuillère à soupe de beurre salé
1 cuillère à café de gingembre
sel.

Préparation de couscous à la viande et légumes :

Pour préparer la recette de couscous à la viande et légumes :

Dans le bas du couscoussier, mettez les morceaux de viande lavés et coupés, les pois chiches, 2.5 litres d'eau, les épices, les bottes entières de persil et de coriandre préalablement lavées, un des oignons émincé, le sel, le poivre et laissez cuire 40 min.

Ajoutez, dans le bas du couscoussier les tomates coupées en dés, le second oignon émincé et les autres légumes lavés et coupés en dés. Laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps préparer la semoule : verser la graine dans un plat creux. Porter 1l d'eau salée à ébullition et ajouter une grosse noix de beurre. Verser le liquide bouillant sur la semoule sans remuer, recouvrir d'un linge et laisser reposer une heure environ.
Puis égrenner la semoule avec une fourchette ou tout simplement entre les doigts.

Pour servir votre Couscous à la viande et légumes, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu de beurre salé.
Dans une soupière, présentez le bouillon avec les pois chiches.
Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.

Read more »

les touttes sortes de couscous marocain

ingrédients

1 kg 1/2 de viande non grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret)
1 chou pommé (environ 800 g)
1 morceau de pain rassis
1 cuillerée à soupe de jus de citron
4 clous de girofle
1 kg d'oignons
250 g de pois chiches trempés la veille
150 g de beurre
1 pincée de safran
1 cuillerée à café de poivre sel
6 litres d'eau
1 kg de couscous
250 g de tomates pelées et épépinées
250 g de petits navets épluchés coupe en deux
500 g de carottes épluchées, coupées en longueur
3 branches de coriandre nouées
2 poivrons piquants ou piments 500 g de courge rouge
250 g de pomme de terre
100 g d'huile d'olives

Préparation:

Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux. Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu. Le faire blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis. Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif. Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut.


La sauce qu'on prépare avant de rajouter les légumes dans la partie intermédiaire de la couscoussier il faut qu il y ait assez de sauce.

Pour recouvrir les légumes quand on les rajoute. Ensuite il y a la partie supérieure ou on place le couscous pour ébullition.

Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson. Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn.
Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments. Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces. Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olive.

Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous avec le beurre. Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement.

Sert 4 à 6.

Read more »