Tajine marocain aux pruneaux - Cusine marocaine

Voila comment preparer un tagine au pruneaux - version marocaine.

Ingrédients :

• 3 kg de viande.
• 1 kg d'oignons finement coupés.
• 1 bouquet de persil et coriandre coupés.
• Ail, sel, poivre, gingembre.
• 2 bâtonnets de cannelle, curcuma, smen (beurre rance salé).
• 1 verre d'huile de table et d'olive.
• Safran, bsibisa (écorce de noix de muscade) moulu.
• 1/4 kg de pruneaux secs.
• 1 c. à s. de beurre.
• 1 c. à c. de cannelle en poudre et du sucre.
• Un peu de sésame pour la décoration.
• Des rondelles d'ananas.

Préparation:

La nuit, préparez la marinade pour la viande : sel, poivre, gingembre, curcuma, ail, persil, coriande, smen, bsibisa et de l'eau pour diluer le tout.
Trempez les morceaux de viande dans la marinade.
Le lendemain matin, mettez la viande sur feu doux. Ajoutez l'huile, les bâtonnets de cannelle, les oignons et laissez dorer en tournant la viande de temps en temps, pendant 15 à 20 min.

Ajoutez 2 verres d’eau environ et le safran (chauffé et écrasé entre les mains) puis laissez cuire.
Après cuisson, enlevez le couvercle et laissez mijoter jusqu’à l’évaporation totale de l’eau.
Lavez les pruneaux et mettez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre (selon votre goût), la cannelle en poudre, un peu de bouillon de viande puis laissez caraméliser.
Dressez la viande dans une grande assiette ou dans un tajine, décorez avec, les rondelles d’ananas tout autour, mettez les pruneaux trempés dans les graines de sésame ainsi que les oignons caramélisés.

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